インスタントガストロノミー｜アンドシノワーズさん

鶏の塩釜蒸し

ひと皿で、炒める、煮る、炊くなどの調理をかなえるHEGEを使い、手軽に美味しく、そしてエモーショナルな料理を体験するダイニングイベント「インスタントガストロノミー」に、ゲストでお迎えしたアンドシノワーズさんのSpecial Recipe。

使用アイテム | φ250直火鍋

材料（3人分）

A

• 鶏もも肉　400g
• パプリカ粉　少々
• 粉赤とうがらし(粗)　ふたつまみ
• 赤とうがらし　3〜4本
• ホムデン　4個
• レモングラス　1〜2本
• 瘤みかんの葉　8枚
• 大蒜　3片
• 植物油　大さじ1

B

• きび粗糖　※具材Aの総量の1.2％
• 塩　＊具材Aの総量の1％
• 魚醤　大さじ1
• 生姜　1〜2個
• 万能ネギ　1わ
• 粗塩　150g
• 香菜　適量
• ライム 　適量
  
  

【下準備】
鶏肉は小さめの食べやすい大きさに切る。
赤とうがらしは半分に折る。
ホムデンは皮をむき細切りにする。
レモングラスは斜めに薄く切る。
瘤みかんの葉は千切りにする。
大蒜は乱切りにする。
赤とうがらしは2等分に折る。
万能ネギは根元を10cmほどに切る。
生姜は薄切りにする。

作り方

1. ボウルにAの材料を入れ、Bで調味する。
2. 鍋の底に粗塩を入れる。
3. 塩の上にしょうが、万能ねぎを敷き、1の具材をひろげながら並べる。
4. 2の鍋にアルミホイルでしっかりと蓋をする。
5. カセットコンロの強火で5分ほど加熱し、香りがたってきたら中火に落とし、そのまま15分ほど加熱する。
6. ホイルを外さずに粗熱を取り、香菜を添える。

※鶏肉は鍋底の塩に付けて食べると美味しい。お好みでライムを絞っても美味しい。