インスタントガストロノミー ｜茂田正和

銀鱈の海藻蒸し

ひと皿で、炒める、煮る、炊くなどの調理をかなえるHEGEを使い、手軽に美味しく、そしてエモーショナルな料理を体験するダイニングイベント「インスタントガストロノミー」。2月7日（水）に開催したVol.9で、ブランドディレクター茂田正和がお届けしたSpecial Recipeをご紹介。

使用アイテム | φ250直火鍋


材料（２人分）

-タレ-

      A

• 黒酢　大さじ２
• 醤油　大さじ１
• オイスター　大さじ１
• ハチミツ　1/2
  
  
• 卵黄　大さじ１
• ごま油　大さじ２
• 小葱　３本
• 炒りごま　大さじ１

-海藻蒸し-

• ワカメ 200g
• 銀鱈（切り身）２個
• キクラゲ　４枚
• 紹興酒　大さじ２
• 塩　適量
• 胡椒　適量

作り方

1. 卵黄をかき混ぜながら、分離しないようにごま油を加える。
2. Aをあらかじめ混ぜ合わせておき、1をかき混ぜながら、少しづつ加えていく。
3. 器によそい、炒りごまと小口切りにした小葱を加える。
4. HEGEにワカメを敷き、紹興酒を満遍なくかける。
5. ワカメの上に塩胡椒をした銀鱈、生もしくは水で戻したキクラゲをのせる。
6. 蓋をして火にかけ、湯気が出てきたら５分蒸して完成。