鮎と胡瓜のタリオリーニ
卵を練り込んだ平打ち麺・タリオリーニは、イタリア北部ピエモンテの郷土パスタ。
伝統的に、牛や豚のひき肉を使ったソースと合わせられてきましたが、さっぱりと軽い魚介ソースとの相性も、じつはとびきりです。
水分ゆたかなきゅうりをすりおろしたソースに、しっとりとほぐれる口あたりの鮎がよく絡みます。
材料
- タリオリーニ 150g
- 鮎 2尾
- きゅうり 1本
- 鮎醤油 大さじ1と1/2
- レモン 1/4個
- バター 10g
- 白ワイン 大さじ2
- 水 300ml
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 鮎の頭と内臓をとり、1cm角の輪切りにしておく。
- 調理時は必ず弱火で30秒程度予熱してください。
- HEGEにオリーブオイルをひいて、鮎を弱火で(1分30秒)ゆっくり炒める。
- ある程度炒めたら白ワイン、水、すりおろしたきゅうり、鮎醤油の順で加え、中火で1分30秒火を加え蓋をする。
- 沸騰したらタリオリーニを中火のまま4分茹でる。（時々蓋をあけてほぐしながら茹でる）
- 4分茹でたら、バターを入れ、レモンを絞る。仕上げにレモンの皮を削る。（HEGEに水気が多い場合は中火で2分飛ばす。）
※ 通常パスタの場合、水を150ml加えて蓋をして中火で２分茹でる。
