バスク風モツ煮

いわば家庭の味である各国の郷土料理は、食材や調味料の選び方次第で、たちまち、日本の“わが家の味”になります。
フランス・バスク地方の修道院に古くから伝わる煮込み料理も、豚モツと大豆を使うと、和食のように素朴な親しみやすさ。
味付けはシンプルにし、食感の際立つ野菜を使うのがおすすめです。

材料

• 豚モツ　200g
  
• 玉ねぎ　1/2
• ニンニク　2片
• 赤パプリカ　1/2個
• セロリ　1/2本
• 大豆（水煮）　50g
• トマトペースト　36g
• 赤ワイン　50ml
• 水　300ml
• ローレル　1枚
• オリーブオイル　大さじ3

作り方

1. 調理時は必ず中火で30秒程度予熱してください。
2. HEGEにオリーブオイル（大さじ2）をひき、みじん切りしたニンニクを熱して香りを移す。
   
3. ニンニクが色づいたら、5mm角にカットした玉ねぎ、赤パプリカ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
   
4. 豚モツ、大豆、トマトペースト、赤ワインを加え、赤ワインが半量くらいになるまで詰める。
   
5. 水、ローレルを加え、水分量が2/3程度になるまでさらに詰める。
   
6. 塩胡椒で味をととのえ、オリーブオイル（大さじ1）をまわしかけ、セロリの葉のみじん切りを散らす。