檸檬のアチャール

材料

• レモン　4個
• 塩　15g
• ターメリックパウダー　5g
• 太白ごま油　小さじ3（作り方3：小さじ1と1/2、作り方6：小さじ1と1/2）
• クミンシード　5g
• パプリカパウダー　5g
• チリパウダー　5g
• レッドペッパーパウダー　5g
• フェンネルシード　5g
• コリアンダーシード　5g
• フェネグリーク　3g
  

作り方

1. レモンを5mm幅のいちょう切りにし、塩を加えて全体に行き渡るよう揉む。
2. ターメリックを加えてさらに揉み込み、一晩置いておく。
3. HEGEに太白ごま油を入れ、クミンシードを加えて中火で香りを出す。
4. レモンを加えて弱火で10分ほど煮込む。ときどき焦げ付かないようかき混ぜる。
5. パプリカパウダー、チリパウダー、レッドペッパーパウダーを加えて混ぜ合わせ、火を止め取り出す。
6. 同じ鍋に太白ごま油を入れ、フェンネルシード、コリアンダーシード、フェネグリークを加えて弱火で香りを出し、レモンを戻し入れ、混ぜ合わせたら完成。

※粗熱が取れたら保存容器に移し、レモンが浸る程度まで太白ごま油を加え、冷蔵庫で保存すると1週間保存可能

茄子のアチャール
材料

• 茄子　3本
• 太白ごま油　小さじ1と1/2
• パプリカパウダー　15g
• カレー粉　15g
• コリアンダーシード　10g
• クミンシード　5g

作り方

1. 調理時は必ず中火で30秒程度予熱してください。
   
2. 茄子を一口大よりやや大きめに乱切りにする。
   
3. HEGEに太白ごま油を入れ、茄子を中火で炒め、あまり動かさないようにして焼き目をつける。
   
4. 火力を弱火に落とし、全てのスパイスを加えて香りを出す。
   
5. オイルを加えて、全体を混ぜ合わせ、3分ほど炒めたら完成。

※粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存すると1週間保存可能

POINT

• 冬瓜、ズッキーニ、ヤングコーンなど、葉物野菜以外の旬の野菜でも代用できます。